Olá, que bom estar novamente aqui passando essa receita sensacional de empada de camarão, feita com uma bisque que fica uma delícia, textura perfeita e muito sabor. É uma receita preparada para dar um toque perfeito na sua empada de camarão, e você pode até fazer dela sua principal de camarão. Com esse recheio que é bem resistente ao calor do forno, e que quase não se altera, mantendo uma textura única que combina perfeitamente com a massa.
Vamos conferir a receita então…
Empada de Bisque de Camarão
Receita da massa básica
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo (marcas diferentes alteram a textura, portanto costumo usar a da marca Rosa Branca sem fermento)
- 600 g de margarina (80% de gordura funciona melhor)
- 2 gemas
- ½ colher de sobremesa de sal
Modo de preparo
Junte a farinha peneirada com o sal e misture, acrescente a margarina gelada aos poucos até atingir um ponto de farofa e soltar da mão e acrescente a gema mexendo somente até incorporar, acima de tudo não sove a massa, para não perder a leveza. Pode usar batedeira, fica muito bom também. Muitas das vezes coloco um pouco menos margarina, até chegar ao ponto desejado.
Recheio de Bisque de Camarão
Ingredientes
- 1 Kg de camarões cinza médios para descascar e limpar
- 1 L de caldo de camarão, de preferência caseiro (pode usar as cascas do camarão)
- 50 ml de azeite de oliva
- 100 g de manteiga ou margarina
- 100 g de farinha de trigo
- Sal à gosto
- Caldo de 1 limão pequeno
- Pimenta do reino moída à gosto
- Um molho de coentro fresco picado
Modo de preparo
Tempere os camarões já limpos, com o sal, limão e a pimenta, e leve ao fogo em uma panela bem quente, com um fio de azeite, até ficar todo ele bem rosado, não cozinhe demais, Reserve.
Na mesma panela, sem lavar, já sem os camarões, derreta a manteiga ou margarina rapidamente, sem deixar queimar, e acrescente a farinha de trigo aos poucos até formar uma pasta (roux), deixando cozinhar por cerca de 1 ou 2 minutos em fogo baixo.
Junte aos poucos o caldo (frio) de camarão ao roux e mexa com um fouet até conseguir um creme, ferva por cerca de 5 minutos para espessar.
Acrescente os camarões reservados, junte o restante do azeite e o coentro picado.
Não esqueça de deixar esfriar para rechear suas empadas, pode usar com ou sem catupiry.
Essa empada fica sensacional, irresistível, difícil comer uma só, tenho certeza de que a família ou a clientela vão adorar.
Espero que gostem 😘
Bj da Claudinha
