Como preparar empadas da forma correta? Quando alguém se predispõe a ir para a cozinha é fundamental que se esteja também preparado para encarar algum erro.
Nada é muito permanente na culinária, e as vezes mesmo seguindo receitas à risca o resultado não é exatamente o esperado, e eu já passei muito por isso e estas dicas podem ajudar um pouco a minimizar estes inconvenientes.
Os 5 erros mais comuns na hora de preparar suas empadas.
1 – Sovar ou amassar a massa “podre”.
Muitas pessoas pensam que quando se trata de massas os ingredientes devem ser misturados e muito bem sovados (socados, amassados) para se ter uma massa “no ponto”.
Na verdade isso não é de todo mentira pois alguns tipos de massas devem ser sim muito bem sovadas para um resultado ideal, mas o mais importante com massa de empada é não sovar, para não perder a leveza, o que não é o caso quando se vai preparar empadas.
Portanto deve ter seus ingredientes apenas misturados, sem bater ou sovar a massa em excesso. Misturou? Está bom, assim a massa derrete na boca porque não desenvolve muito glúten e você sentira o prazer de ter conseguido uma massa perfeita.
2 – Usar recheios muito líquidos ou com muito molho.
Empadas são preparadas com massa podre e por ser rica em gordura não costuma lidar muito bem com líquidos em excesso, inclusive quentes demais.
Recheios com muito molho ralo tendem a ser absorvidos pela massa mudando a textura e o resultado final, impedindo-a de ser assada corretamente, dando impressão de estar “meio crua”, mesmo tendo assado o tempo recomendado.
Use recheios com molho sim, mas prepare sempre aquele molho consistente e cremoso, mas não seco o que deixará sua empada com a massa e o recheio do jeito ideal.
3 – Deixar de usar azeite ou óleo, e clara do ovo na gema para pincelar.
A famosa casquinha dourada da empada nada mais é do que gema de ovo com algo para dar uma diluída.
Na verdade é possível assar empadas sem esse acessório e não mudará em nada a textura e o sabor da sua empada.
Entretanto visualmente ela não será a mesma coisa, portanto sempre use a gema, mas não esqueça de diluir com algumas gotas de óleo ou azeite nas gemas e também um pouquinho da clara do ovo.
Não esqueça da clara do ovo na hora de pincelar as empadas, sob o risco da sua casquinha se soltar.
4 – Recheio quente.
A massa da sua empada deve assar no forno e não antes, e o recheio deve estar pronto e totalmente frio (mas não gelado) na hora de rechear suas empadas.
Portanto nunca use o recheio sem esperar que esfriem totalmente pois é sim um erro.
Recheio quente escalda a massa e muda a textura, alterando o resultado final.
Tenha paciência e com certeza seu resultado vai surpreender você e a todos os seus familiares, amigos ou clientes.
5 – Desenformar a empada muito quente.
Por ser uma massa rica em gordura e trigo apenas, sem muita liga, as empadas são extremamente frágeis quando saem do forno, pois a gordura esta muito fina e sua massa desmanchará com extrema facilidade.
Espere pelo menos 15 minutos para desenformar suas empadas após saírem do forno, se tentar desenformar antes é quase certo queimar o dedo e quebrar sua empada.
É isso, espero que estas dicas lhe ajudem da próxima vez que você for fazer empadas!
Beijos da Claudinha! 😘
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Boa noite Claudinha, gostaria de saber se posso preparar as empadinhas um dia antes e deixar bem armazenado na geladeira para assar no dia seguinte?
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Oi Ju, desculpe a demora, sim pode sim, mas passe a gema antes da geladeira ou depois de perder um pouco do gelo, ok?
Bj 😉
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Boa noite porque minhas empadas ficam quebradichas? Quando vou tirar da forma de aluminio ela se quebra?
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Olá Gisele, td bem? desculpe a demora. Normalmente a massa fica seca e quebradiça se você usa quantidade errada de gordura ou ingredientes de pouca qualidade, isso afeta o resultado final, ok?
Bjn 😉
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Olá amiga .. tenho uma dúvida por gentileza posso pincelar a gema com óleo antes de congelar ou quando for assar as empadas? obrigada Deus abençoe 🙏❤️
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Anne, bom dia! Desculpe a demora. É melhor pincelar antes de congelar, depois fica pior pra gema aderir, ok?
Bj 😉
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Olá Claudia,
aprendi a fazer a massa da seguinte forma: 3 xícaras de trigo, 200g manteiga e 4 colheres de água.
Deixo meu receio esfriar e coloco na geladeira.
Depois da massa pronta e esticada, retiro o recheio da geladeira e coloco no tabuleiro, fecho e vai para o forno.
1 hr de forno a 180 graus.
Mas a massa do meu empadão sempre fica com aspecto de crua. Nao sei o porque isso acontece.
1) Tem diferença de refratário de vidro ou alumínio ?
2) A manteiga deve estar na temperatura ambiente ou gelada ?
3) A massa de ir para a geladeira tb ?
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Olá Jeane, td bem?
Fico imaginando 1 hora de forno daria pra assar qualquer empada, e realmente não poderia te esclarecer suas dúvidas quanto a isso, mas uso normalmente na minha massa, margarina (80% de gordura pelo menos) gelada, não uso água e uso gema de ovos, (minha receita de massa você pega também no guia grátis, disponível aqui no blog). Dá pra assar no refratário, mas tem que redobrar a atenção porque costuma pegar no fundo se não tomar conta, ok? Experimente minha receita de massa básica, pra ver se dá certo com vc. Bj 😉
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Olá, estou colocando óleo junto com a gema. Mas mesmo assim é sta soltando o que pode ser?
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OLá Stephany, muitas vezes a gema solta por estar muito grossa, use pouco azeite ou óleo e passe uma camada bem fina. Não esqueça que a empada não deve estar gelada, ok? 😉
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Claudinha, minhas empadas tem ficado com o fundo parecendo massa meio crua, mesmo eu não colocando recheios aguados. O que pode ser? Seria excesso de margarina na massa?
Outro problema, as vezes as tampas soltam do restante da empada. Já comercializo há 6 anos e agora essas coisad começaram a acontecer, o que pode ser?
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Olá Jussara, bom dia. Você deve dar atenção inicialmente ao preparo da sua massa e se estiver tudo em ordem, verificar se está usando muita massa nas forminhas, ou se o tempo e a temperatura no forno estão corretos. Quanto a tampa, as vezes podem levantar se o recheio for muito ou estiver muito liquido, verifique também se está montando de forma correta, ok? Espero ter ajudado, boa sorte!😉
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Olá Claudinha! Parabéns pelos excelentes materiais disponíveis. Estou aprendendo muito para empreender nessa área. Gostaria de saber qual a sua recomendação de forno para assar as empadas, a gás ou elétrico? Grato.
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Olá Jean, obrigada pelo contato, e desculpe a demora na resposta.
Veja bem, eu uso forno à gás e já usei o elétrico também, que tem excelente resultado.
Acredito que se você vai empreender o melhor a usar é o que lhe trará o menor custo,
o gás está realmente caro, mas a energia também, não é. ☹️
Torço pelo seu sucesso!
BJ 🤩
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Então não se usa azeite misturado com a gema para pincelar?
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Olá Virgínia, boa noite.
Como está na terceira dica, o errado é deixar de usar…
Mas vai funcionar se você não colocar, o azeite apenas ajuda a não descolar a casquinha feita pela gema, ok?
Bj 😘
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Olá. Gostaria de saber porque a parte de cima das .unhas empadas estão ficando toda rachada??
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Olá Kaliana, boa noite.
Olha, não é muito incomum massa de empada rachar um pouco, afinal é uma massa quebradiça mesmo, mas fique atenta a quantidade de gordura se está correta, ou se a sua massa está muito gelada, se são empadas congeladas, ou se a temperatura está muito alta, ok?
Com a prática você vai descobrir a causa exata e elas vão ficar mais lisinhas.
Boa sorte 🤩
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Olá Claudinha amei a sua disponibilidade de passar ricas informações…parabéns!! Minha duvida é: eu posso pré assá-las em formas de aluminio de empada e ao esfriar retirar e congelar elas em pratos de isopor ? Quero vendê-las em embalagens de isopor com papel filme com 6 unidades cada…e o cliente assar em formas ou refratário.
O que vc me orienta?
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Boa noite Dayse!
Obrigada pelo seu contato.
Bom, minha honesta orientação neste caso que você mencionou é:
Fazer suas empadas em formas de alumínio descartável.
Tem de 80 ml e de 50 ml
Não sei qual o tamanho das empadas que você trabalha, mas creio que seria bom
para você e para seu cliente. Desta forma, é so ele levar ao forno e pronto!
Você fazendo da forma que sugeriu, pode ocorrer das empadas quebrarem e outra…
Para seu cliente levar ao forno, você terá que colocar as mesmas em forma de papel resistente ao forno.
Bom, espero que possa ter ajudado.
Me conta depois o que resolveu e o resultado.
Um abraço!!!
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Boa tarde
Gostei muito das suas dicas.
Claudinha.
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Obrigada, espero sempre poder ajudar 😍
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Olá ,o meu problema é que as vezes minhas empadas abrem ,até agora não descobri porque …você pode me dá uma dica?
Obrigada
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Oi Patrícia,
Na verdade esse é um problema recorrente de quem produz empadas, e existem algumas causas que observei, tipo desde recheio muito quente e liquido, que ferve criando pressão dentro da empada, algumas marcas de requeijão, que fervem tb, e até a tampa mal colada na borda. Tente usar um recheio em temperatura ambiente e frio e observe se está acontecendo com todas, ok?
Obrigada pelo contato, e me diz depois o que aconteceu, ok?
Bjn
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Boa tarde
Gostaria de saber porque as empadas ” mucha ” depois de assada, as minhas sempre mucha, o que devo fazer?
Abraços
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Olá Varlene,
Na verdade as únicas empadas que dão uma abaixada, quando sai do forno, são as de queijo e é comum que aconteça.
Qual a empada que você viu murchar?
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Boa tarde
Posso deixar a massa pronta na geladeira pra usar no dia seguinte?
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Olá Luiza, boa tarde.
Já deixei minha massa pronta e bem tampada na geladeira por até uma semana sem alterar nada, mas aconselho não passar de uns 4 dias, e quando tirar deixe alcançar a temperatura ambiente e de umas mexidas rápidas para homogeneizar, ok?
Abç
Se precisar é só escrever 😉
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Bom dia …gostaria de saber se há algum problema se não usar forminhas? Usaria apenas 1 para fazer o formato e, embalaria e estocaria e congelaria as empadas cruas e sem forma. Dá algum problema nesse processo?
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Olá Claudio,
Veja bem, eu nunca tentei fazer isso e na verdade não aconselho, pois a massa de empada é muito frágil e quebra com facilidade e também não creio que você consiga colocar a massa na forminha e depois tirá-la ( só assada ou congelada), além disso, mesmo que consiga, como vai armazenar as empadas cruas no freezer sem o suporte das forminhas?
Me escreva se precisar de algo, ok?
Abç 😉
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Olá. Gostaria de saber porque a tampa da minha empada está rachando toda?
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Olá Kaliana, boa noite.
Olha, não é muito incomum massa de empada rachar um pouco, afinal é uma massa quebradiça mesmo, mas fique atenta a quantidade de gordura se está correta, ou se a sua massa está muito gelada, se são empadas congeladas, ou se a temperatura está muito alta, ok?
Com a prática você vai descobrir a causa exata e elas vão ficar mais lisinhas.
Boa sorte 🤩
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Oi, Claudinha.
Adorei suas dicas para facilitar na confecção das empadas.
Olha, só encontrei uma contradição:
“Não usar azeite ou óleo na gema para pincelar;
A famosa casquinha dourada da empada nada mais é do que gema de ovo com algo para dar uma diluída.
Na verdade é possível assar empadas sem esse acessório e não mudará em nada a textura e o sabor da sua empada.
Entretanto visualmente ela não será a mesma coisa, portanto sempre use a gema, mas não esqueça de diluir com algumas gotas de óleo ou azeite nas gemas.
Não esqueça do azeite na hora de pincelar as empadas, sob o risco da sua casquinha se soltar”.
Veja bem, no início do texto, não misturar azeite ou óleo e no fim, não esqueça do azeite na hora de pincelar.(?)
Fiquei confusa.
Paula
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Olá Paula,
Muito abrigada pelo seu comentário, eu fui lá para ver onde eu tinha errado e acho que a confusão está no subtítulo, que diz “Não usar óleo ou azeite na gema para pincelar” que na verdade é um dos erros que eu citei na postagem, o ERRO é exatamente esse “não usar ….
Então na verdade acho que posso dar uma editada para ficar mais claro e evitar a confusão
Obrigada mais uma vez 😘
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Ola Claudinha tudo bem?
Gostaria de tirar uma dúvida,msm pincelando as empadas c gema e azeite ou óleo ela depois q esfria solta a casquinha o pq acontece?
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Bom dia Priscila!
Obrigada pelo contato!
Então, essa sempre foi minha questão também… Não entendia o motivo desse ocorrido.
Bom, meu filho e sócio, faz Gastronomia e me ensinou que o verdadeiro eggwash ( termo usado na Gastronomia ), é feito de gema e clara.
Tenho feito assim e o resultado tem sido excelente, empadas bonitas brilhantes e sem soltar nada!!!
Você tira a gema e coloca aos poucos a clara, procure não colocar demais, para que não fique muito liquido.
Além de ficar fixa a economia de ovos é incrível, com essa técnica, o rendimento é absurdo!!!
Espero ter ajudado, mais alguma dúvida pode me chamar também no WS ( 21 965144597 )
Beijos!!!